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【文成文史】赤豆饭和豆腐娘

  • 发布日期:2023-10-30
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我国是个礼仪之邦,待人接物都十分讲究礼仪。客人来了,不是杀鸡宰鸭,就是买肉买鱼,以最诚恳的态度、最隆重的礼遇、最丰盛的饭菜招待客人。当然因地域差别,待客之道也各有千秋。地处边远又偏僻的下垟一带,就有一种特殊的待客方式:用红赤豆饭和豆腐娘(也称豆腐儿)招待客人。

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在过去的年代,因交通不方便,没有地方买菜,客人来了只能因地制宜,利用现有“资源”招待客人。因下垟的土质适宜种植黄豆和红赤豆,且都种在水田的田埂上,产量也挺不错,农家人人都可种上几十斤。过去,种植的农产品都不出售,自种自吃,就成了丰富的食物资源,招待客人方便又适宜,年长月久,就成了固定的待客习俗。

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下垟人还有一手特殊的技巧,客人来了,连忙浸黄豆,半个小时就能把磨好煮熟的豆腐娘端到桌面上吃了。这是怎么做到的呢?一般浸黄豆要三四个小时甚至更长时间才能膨胀,可下垟人这么短的时间就可以吃了。原来,他们有他们的办法:用少量食盐充入温水中泡黄豆,再加一点米醋,黄豆膨胀速度非常快,只要十五到二十分钟就可以磨了。而他们磨的方法也很特别,先将灶台火烧旺,将油盐放锅中,加入少量水,再把石磨架在锅上,下面在烧,上面在磨,等磨完了,也熟了一半了,几分钟后就可以吃了。

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烧红赤豆饭,就没有这么简单了。上午到的客人,晚上才能吃得到。因为赤豆比黄豆硬,浸泡的时间要比黄豆长得多,至少要四五个小时。赤豆泡胀以后,要放锅里煮熟,放上适量食盐,再捞起来,拌入浸泡好的糯米中,再倒入饭甑中蒸炊,等糯米熟透,就可以吃了。

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刚蒸熟的红豆饭香喷喷的,一闻就叫人口水直流。一入口,不但有浓浓的香味,而且是松松绵绵的,十分可口。配上热气腾腾的豆腐娘,香甜柔软,味道独特,真是莫大的享受。许多人都因红豆饭配豆腐娘色美味鲜而多贪几口,饭后捂着胀肚子。

相传一位木工师傅吃饭时,因火篾灯昏暗,误将赤豆饭当成番薯丝饭,主人盛饭时,说自己吃不完,叫减掉一些再减掉一些,拿到手扒一口,原来是这么好吃的赤豆饭,真想再来一大碗,可自己已再三讲吃不完,减了几次,不好意思再吃了,可自己肠子都悔青了。

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关于吃赤豆饭,还有一个有趣的传说故事。相传过去有一种灵性动物叫山魈,行动十分快,能帮主人盗窃东西,而且听从主人的指挥。一天,主人家蒸赤豆饭,快要吃饭时来了两位客人,饭不够吃了。主人交代山魈去寻找,山魈走反了方向。如果往西边去找,景宁方向煮赤豆饭的人多,也许会容易一些。可它都往东边去寻找,一直寻到平阳才找到,偷了一些以最快速度赶回家,幸好没耽误饭点,可已精疲力尽。山魈对主人讲:“今后再也别吃赤豆饭了,这东西太难找啦!”所以,现在很多人也把赤豆饭称作“山魈饭”。也有人把费大力气寻到一样东西喻作“山魈寻赤豆饭”。

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进入二十一世纪,很多传统习俗慢慢淡忘了,可下垟赤豆饭豆腐娘待客的习俗不减当年,反而越来越受青睐。许多城市来的客人吃了柔软的赤豆饭和香甜的豆腐娘,连声叫好。估计在相当长的一段时间内,赤豆饭配豆腐娘仍是下垟人们餐桌上的美味佳肴。