我国是个礼仪之邦，待人接物都十分讲究礼仪。客人来了，不是杀鸡宰鸭，就是买肉买鱼，以最诚恳的态度、最隆重的礼遇、最丰盛的饭菜招待客人。当然因地域差别，待客之道也各有千秋。地处边远又偏僻的下垟一带，就有一种特殊的待客方式：用红赤豆饭和豆腐娘（也称豆腐儿）招待客人。
在过去的年代，因交通不方便，没有地方买菜，客人来了只能因地制宜，利用现有“资源”招待客人。因下垟的土质适宜种植黄豆和红赤豆，且都种在水田的田埂上，产量也挺不错，农家人人都可种上几十斤。过去，种植的农产品都不出售，自种自吃，就成了丰富的食物资源，招待客人方便又适宜，年长月久，就成了固定的待客习俗。
下垟人还有一手特殊的技巧，客人来了，连忙浸黄豆，半个小时就能把磨好煮熟的豆腐娘端到桌面上吃了。这是怎么做到的呢？一般浸黄豆要三四个小时甚至更长时间才能膨胀，可下垟人这么短的时间就可以吃了。原来，他们有他们的办法：用少量食盐充入温水中泡黄豆，再加一点米醋，黄豆膨胀速度非常快，只要十五到二十分钟就可以磨了。而他们磨的方法也很特别，先将灶台火烧旺，将油盐放锅中，加入少量水，再把石磨架在锅上，下面在烧，上面在磨，等磨完了，也熟了一半了，几分钟后就可以吃了。
烧红赤豆饭，就没有这么简单了。上午到的客人，晚上才能吃得到。因为赤豆比黄豆硬，浸泡的时间要比黄豆长得多，至少要四五个小时。赤豆泡胀以后，要放锅里煮熟，放上适量食盐，再捞起来，拌入浸泡好的糯米中，再倒入饭甑中蒸炊，等糯米熟透，就可以吃了。
刚蒸熟的红豆饭香喷喷的，一闻就叫人口水直流。一入口，不但有浓浓的香味，而且是松松绵绵的，十分可口。配上热气腾腾的豆腐娘，香甜柔软，味道独特，真是莫大的享受。许多人都因红豆饭配豆腐娘色美味鲜而多贪几口，饭后捂着胀肚子。
相传一位木工师傅吃饭时，因火篾灯昏暗，误将赤豆饭当成番薯丝饭，主人盛饭时，说自己吃不完，叫减掉一些再减掉一些，拿到手扒一口，原来是这么好吃的赤豆饭，真想再来一大碗，可自己已再三讲吃不完，减了几次，不好意思再吃了，可自己肠子都悔青了。
关于吃赤豆饭，还有一个有趣的传说故事。相传过去有一种灵性动物叫山魈，行动十分快，能帮主人盗窃东西，而且听从主人的指挥。一天，主人家蒸赤豆饭，快要吃饭时来了两位客人，饭不够吃了。主人交代山魈去寻找，山魈走反了方向。如果往西边去找，景宁方向煮赤豆饭的人多，也许会容易一些。可它都往东边去寻找，一直寻到平阳才找到，偷了一些以最快速度赶回家，幸好没耽误饭点，可已精疲力尽。山魈对主人讲：“今后再也别吃赤豆饭了，这东西太难找啦！”所以，现在很多人也把赤豆饭称作“山魈饭”。也有人把费大力气寻到一样东西喻作“山魈寻赤豆饭”。
进入二十一世纪，很多传统习俗慢慢淡忘了，可下垟赤豆饭豆腐娘待客的习俗不减当年，反而越来越受青睐。许多城市来的客人吃了柔软的赤豆饭和香甜的豆腐娘，连声叫好。估计在相当长的一段时间内，赤豆饭配豆腐娘仍是下垟人们餐桌上的美味佳肴。